O crescimento do serviço de delivery trouxe novos desafios para restaurantes que se orgulham de sua qualidade. Afinal, quando um cliente faz um pedido, ele espera que a refeição entregue tenha o mesmo sabor e frescor do prato servido no salão. No entanto, manter esse padrão durante o transporte pode ser uma tarefa complexa.

Os desafios mais comuns no delivery é a degradação dos ingredientes durante o transporte, já que alguns alimentos podem perder textura, temperatura e até o frescor. Além disso, a demora na entrega pode resultar em pratos frios ou murchos, prejudicando a experiência do cliente. Junte isso a embalagens inadequadas, que não protegem o alimento ou que permitem vazamentos.

Então, vamos explorar algumas estratégias e práticas que os estabelecimentos podem adotar para garantir que a experiência gastronômica oferecida no delivery seja tão satisfatória quanto a vivida no restaurante:

 Materiais térmicos: utilize embalagens que mantenham a temperatura dos alimentos, como recipientes com isolamento térmico. Isso ajuda a preservar o calor de pratos quentes e a frescura de saladas e sobremesas.

Design funcional: opte por embalagens que garantam a integridade do prato durante o transporte. Separadores internos podem evitar que os alimentos se misturem, preservando a apresentação.

Sustentabilidade: além de serem eficientes, considere o uso de embalagens biodegradáveis ou recicláveis para alinhar o serviço à demanda crescente por práticas sustentáveis.

Cardápio adaptado para delivery: desenvolva ou adapte pratos que resistam bem ao transporte. Evite incluir no cardápio de delivery alimentos que são extremamente sensíveis a variações de temperatura ou que perdem textura rapidamente.

Roteirização inteligente: se você possui uma frota própria, invista em softwares de roteirização que otimizem as rotas de entrega, garantindo que os pedidos cheguem rapidamente ao destino.

Controle de tempo na cozinha: planeje a preparação dos pratos de modo que eles fiquem prontos para o delivery no momento exato em que o entregador estiver disponível, minimizando o tempo que os alimentos ficam esperando.

Restaurantes que investem em embalagens apropriadas, adaptam seus cardápios e treinam suas equipes conseguem proporcionar uma experiência de delivery que reflete o padrão de excelência que seus clientes esperam.

Se o delivery crescia cada vez mais antes da pandemia, hoje, a entrega de comida caiu na graça dos clientes. No entanto, muito além de uma entrega rápida, há outros critérios que os restaurantes devem estar atentos para oferecer uma experiência positiva aos clientes e fidelizá-los.

Além da qualidade da comida, há alguns detalhes que fazem a diferença na hora de destacar seu restaurante em relação à concorrência. Afinal, uma boa refeição é o que todos seus clientes esperam, mas eles também estão à procura de algo a mais.

A seguir, confira alguns insights que fazem a diferença!

Estruture o serviço de delivery

Uma boa experiência depende de um bom processo de preparação. Por isso, antes de iniciar o serviço de delivery, defina a área de entrega e o horário e dias de atendimento. Com essas definições, estime a equipe necessária para atender esta demanda.

Divulgue

Após estruturar o processo de delivery, invista em estratégias de marketing. Inclua as informações no seu site com todos os detalhes, como área de entrega, dias e horários de atendimento, e, se possível, um cardápio com valores. Indique telefones, aplicativos e demais formas de contato.

Divulgue também nas redes sociais do estabelecimento, como Instagram e Facebook. Se possível, faça anúncios pagos para alcançar ainda mais pessoas.

Use também a mídia offline a seu favor. Faça folders, folhetos, panfletos e demais materiais para divulgar nas redondezas do seu delivery.

Invista nas embalagens

Atente-se às características de cada prato, já que cada preparação pede por cuidados diferentes.  Caldos, por exemplo, devem estar em embalagens muito bem seladas para evitar vazamento.

Além disso, o tamanho das embalagens deve ser bem pensado para não haver desperdícios ao restaurante e para o cliente não achar a quantidade pequena.

Aposte em embalagens práticas, bonitas e que preservem a qualidade daquela refeição.

Boa apresentação

Ainda falando sobre a embalagem, tenha em mente que a apresentação conta muitos pontos. Pense em todas as guarnições e separe alimentos úmidos e secos para manter a crocância dos alimentos.

As cores também são importantes para influenciar os clientes positivamente. O amarelo, por exemplo, de acordo com a psicologia das cores, estimula a fome.

Crie promoções

Incentive a compra em seu delivery através de algumas estratégias de fidelização, como o programa de fidelidade, em que o cliente marca um número determinado de vendas em um cartão e ganha um produto ou desconto.

Não é novidade para ninguém que os serviços de entrega deixaram de ser um diferencial e passaram a ser uma necessidade para os restaurantes se manterem ativos no mercado, principalmente durante a pandemia. Porém, com essa nova realidade, novos desafios surgiram para os empresários do setor gastronômico, como manter os produtos quentes e frescos para o delivery.

Essa é uma realidade que vem sendo enfrentada por proprietários e gestores de restaurantes, como é o caso de Marilei Chaves, gestora de unidades da franquia Quiero Café, no município de Campo Bom/RS.

Ela conta que durante a pandemia, por causa das restrições impostas pela prefeitura do município, o café que gerencia teve que fechar as portas por três momentos, atendendo exclusivamente por delivery.

Para saber mais sobre o assunto e entender como manter os produtos quentes e frescos para o delivery, continue com a leitura!

A importância do delivery para os restaurantes

Mesmo com a evidente melhora da pandemia e com os protocolos de distanciamento cada vez mais flexíveis e menos rígidos, o delivery deve continuar em alta no Brasil e no mundo.

Aplicativos de marketplace estão mais populares, sendo usados até mesmo por consumidores mais velhos e conservadores, que não tinham o hábito de pedir comida em casa.

De tal modo, o investimento em delivery de qualidade é essencial, tendo em vista que essa se tornou uma importante fonte de renda para os restaurantes.

“Precisamos prestar um serviço de qualidade no delivery. O cliente está pagando e merece o mesmo carinho e cuidado, assim como acontece com quem vem até a loja”, opina Chaves.

A escolha das embalagens para manter os produtos quentes e frescos para o delivery

Assim como vários setores da sociedade, os donos de restaurantes e lanchonetes tiveram que se adaptar às mudanças impostas pela necessidade de isolamento social. O crescimento do delivery na pandemia foi exponencial e continuará aumentando.

Diante dessa realidade, nada melhor do que adotar práticas que estejam sintonizadas com essa tendência do mercado. É o que vamos mostrar neste post. Confira!

Crescimento do delivery na pandemia: como aproveitar essa onda

Empreendedores que atuam no ramo alimentício tiveram de investir pesado no delivery para sobreviverem ao longo da pandemia. Isso porque o cumprimento das exigências sanitárias fez com que as pessoas ficassem mais em casa.

Aliado a isso, houve as normas de restrições no número de clientes nos salões e, até mesmo, a proibição do atendimento presencial, ou seja, quem não investiu no delivery amargou sérios prejuízos ou foi à falência.

Com o auxílio da tecnologia, o delivery cresceu consideravelmente nos últimos meses, inclusive com dados comprovados em pesquisa.

O iFood, por exemplo, teve um crescimento de 418% nas entregas no comparativo entre março de 2021 e o mesmo mês de 2020. Tendência que se repetiu nas entregas em todas as cidades brasileiras: houve aumento de 23% nas metrópoles e 96% nos municípios menores, e o número de restaurantes com delivery online cresceu 39%.

Segundo o jornal da USP, o sistema de delivery é uma tendência mundial que continuará, com uma melhora na profissionalização e comprometimento com as entregas, ampliando a experiência do cliente.

Portanto, essa é a realidade do momento. Mas para atender com qualidade é preciso seguir alguns passos, como veremos a seguir.

Faça a gestão dos pedidos

Foi-se o tempo em que os donos de restaurantes ou lanchonetes colocavam comandas impressas no balcão para acompanhar os pedidos. Agora, tudo está automatizado.

Para você manter a agilidade nas entregas, sem errar nos cardápios, a dica é contar com um software de gestão integrada, fazendo um acompanhamento online dos pedidos em planilhas que trazem organização operacional.

Dessa maneira, é possível cumprir os prazos e ainda manter os clientes satisfeitos, aspectos fundamentais no sucesso do seu negócio.

Conte com embalagens de qualidade

Você já ouviu falar que a primeira impressão é a que fica? Pois as embalagens são o carro-chefe do delivery e devem ser escolhidas de acordo com o perfil dos seus clientes.

É possível personalizar as caixas, manter a temperatura dos alimentos e ainda fazer um marketing do seu estabelecimento aproveitando o espaço da própria embalagem.

Quer experiência mais agradável ao oferecer uma caixinha com mensagens positivas aos clientes? Ou até mesmo com o nome deles na embalagem? Inclusive, as embalagens são um diferencial competitivo. Para isso, é importante escolher um parceiro que tenha excelência no assunto e cases de sucesso.

Capacite seus colaboradores

A capacitação dos colaboradores é importante para acompanhar o crescimento do delivery na pandemia porque serão os funcionários quem atenderá aos clientes, tanto por meio de aplicativos de mensagem quanto via fone.

É preciso treiná-los para manter a educação nas falas, para embalarem adequadamente os alimentos e, também, para que as entregas estejam dentro do nível de excelência da empresa.

Ao colocar em prática essas dicas, certamente seu negócio estará sintonizado com o crescimento do delivery na pandemia, sempre oferecendo o melhor aos clientes.

Fonte: Scuadra

Nós últimos meses, houve uma procura muito grande por parte dos empreendedores sobre como montar um delivery. A pandemia do coronavírus mostrou a importância de nos reinventarmos e nos adaptarmos às novas necessidades de consumo.

Com o fechamento temporário de muitos comércios, desde o início dos decretos de isolamento social, as compras por delivery cresceram 59%. Oferecer esse serviço é uma maneira de ter uma fonte a mais de vendas e de expandir o seu atendimento. Além de atender aos consumidores que não querem ou não podem sair de casa.

No entanto, não é raro encontrar clientes que reclamam de alguns serviços de entrega e de negócios que têm prejuízos. Normalmente, isso acontece pela falta de planejamento e organização.

Se você tem tido esses problemas ou precisa saber como montar um delivery, acompanhe este artigo!

As vantagens de montar um delivery

São diversos os motivos pelos quais os serviços de entrega estão se tornando indispensáveis para muitos consumidores.

Apesar de muito comum em restaurantes e lanchonetes, a entrega também é uma opção importante para aproveitar as oportunidades de outros setores. As lojas de roupas, maquiagem, papelaria e equipamentos eletrônicos também perceberam um aumento nos pedidos e solicitações de entrega por delivery durante a pandemia.

Essa é uma oportunidade e tanto para as empresas aproveitarem para aumentar as vendas e fidelizar os clientes. Veja só o porquê.

Oferece maior comodidade aos clientes

Correria do dia a dia, aumento de consumidores com acesso à internet, pandemia e cozinhas cada vez menores. O delivery é um serviço que oferece comodidade para esses e outros tipos de clientes que não podem, não querem cozinhar ou não podem sair de casa para comprar comida.

Para fazer um pedido, basta seguir poucos passos, alguns cliques na tela do celular e pronto! O consumidor não precisa nem sair do sofá.

Possibilidade de aumentar a clientela

Montar um delivery também é importante para aumentar a quantidade de clientes. Esse serviço diminui as barreiras geográficas. Pense só, muitos clientes preferem frequentar locais próximos de casa, pois já os conhecem e é mais rápido e econômico para chegar.

Já as entregas podem atender pessoas de outras regiões que não conheceriam o seu negócio se não fosse pelo delivery.

Otimiza o atendimento

Consumidores não gostam de esperar. Pior ainda se essa espera for para ficar em filas aguardando atendimento e o pedido. Quando corretamente organizado, o delivery é um serviço rápido tanto para o cliente quanto para a empresa. O consumidor não precisa esperar muito nem ir ao estabelecimento.

Aumenta o faturamento

O aumento do faturamento com as vendas é resultado da expansão do seu atendimento para outras regiões, rapidez, praticidade do serviço, aumento dos clientes e otimização do atendimento — consegue atender mais pessoas.

Como montar um delivery

Para alcançar esses resultados positivos no seu delivery, não basta contratar motoqueiros e sair fazendo entregas desordenadas ou somente se cadastrar em um aplicativo sem planejamento. O descontrole pode ter um efeito contrário, gerar prejuízos e clientes insatisfeitos.

Veja como montar um delivery e os passos que não pode ignorar.

1. Planeje

Toda e qualquer mudança ou estratégia precisa começar pelo planejamento. Você precisa definir os canais que utilizará no seu delivery, se terá entregadores contratados ou freelancers, qual será a sua região de atendimento, cardápio e plataforma ou sistema para gerenciar esses pedidos.

2. Faça uma análise da concorrência

Avaliar a concorrência é necessário para que ofereça serviços melhores. Será importante identificar o preço praticado pelos concorrentes, se cobram pelas entregas, o tempo que levam para finalizar o pedido e os produtos disponibilizados.

Lembrando que nem sempre ser melhor que o concorrente é ser o mais barato. Muitos clientes buscam por propostas de valor, rapidez e uma boa experiência do atendimento ao produto.

3. Considere ter a sua própria frota

Em relação aos entregadores, você tem a opção de montar uma frota própria ou de terceirizar. Apesar de a terceirização sair um pouco mais em conta, ela pode gerar problemas com irresponsabilidade dos profissionais e a falta de entregadores em horários de pico dos pedidos.

Então, pense em montar a sua própria frota, pois assim você conhecerá os entregadores, definirá critérios para a contratação, conseguirá alinhar as demandas e rotas, além da quantidade de profissionais disponíveis.

4. Garanta produtos de qualidade

Nem só o setor alimentício usa o delivery. Qualquer tipo de comércio pode montar um delivery, mas um fator deve ser unânime: a qualidade e integridade dos produtos. Será necessário cuidar das embalagens e do transporte.

Alimentos e produtos que chegam amassados, abertos ou revirados prejudicam a sua imagem e a satisfação do cliente. Além disso, se for do setor de alimentação, preze pela qualidade dos pratos como se o cliente estivesse no seu estabelecimento. Não faça nada as pressas para atender mais clientes.

5. Acompanhe todo o processo produtivo

O processo do delivery precisa ser muito organizado para não fazer entregas erradas ou prejudicar o tempo de entrega e qualidade dos produtos. As tarefas precisam ser distribuídas de maneira eficiente.

Se a mesma pessoa responsável por receber e gerenciar os pedidos for a que prepara o alimento ou o produto, certamente haverá problemas. Então, conheça e acompanhe de perto todo o fluxo de trabalho do delivery, desde o recebimento do pedido até a entrega para o cliente.

Assim, você será capaz de identificar algum problema ou falha no meio desse caminho e solucioná-lo antes que prejudique a satisfação do consumidor. Também é fundamental capacitar a sua equipe para alinhar objetivos e ter um time eficiente.

6. Utilize as mídias sociais para divulgação

Depois de montar o delivery e organizar todo o processo, é o momento de fazer a divulgação para que os clientes saibam desse serviço. As mídias sociais são as melhores ferramentas para isso, pois têm um bom alcance e ainda trabalham no engajamento do seu público.

Se você tiver o contato de clientes, por exemplo, pode utilizar o WhatsApp Business para enviar informações sobre o delivery, como horários de entrega e taxas. O Facebook e o Instagram são locais indispensáveis e que a empresa precisa estar, pois são canais que a maior parte dos seus clientes utilizam.

Publique o seu cardápio das entregas e informações do delivery; folders com promoções e ofertas exclusivas para os seus seguidores também é uma ótima opção. Além disso, se tratando de serviços online, é importante considerar estratégias de marketing omnichannel.

Entender como montar um delivery vai além de somente contratar entregadores e receber pedidos. Organize o fluxo das solicitações, avalie os valores dos produtos e da entrega e veja o que os seus concorrentes estão praticando para oferecer melhores serviços e, assim, fidelizar clientes.

Fonte: Sebrae

Os clientes estão cada vez mais exigentes e as possibilidades de delivery, mais variadas. Para garantir a conservação de alimentos no serviço de entrega é preciso pesquisar e conhecer as melhores soluções para cada prato. Um dos principais elementos que contribuem para prolongar conservação de alimentos é a embalagem, responsável também por divulgar a empresa e agregar valor à marca.

Confira 3 dicas fundamentais para que você trabalhe com entregas de pratos como se o consumidor estivesse na sua cozinha. Afinal, preparações prontas se tornam perecíveis mais rápido e, dependendo do seu cardápio, é fundamental ter o maior cuidado possível. Pratos tradicionais, comidas típicas (como sushis e comida peruana), sorvetes, doces e saladas entram nesses casos.

1. Observe as condições ideais para a conservação de cada preparação

O primeiro ponto para garantir a conservação de alimentos do delivery está na compra dos ingredientes, armazenamento e preparação dos pratos. É preciso considerar as condições básicas de higiene, observando a temperatura ideal para o acondicionamento e processos como degelo e aquecimento. A higiene pessoal de quem vai fazer as preparações também é indispensável e observada pela legislação sanitária.

Dessa forma, você garante uma cozinha de qualidade e se certifica de que os pratos terão maior tempo de vida útil. Uma carne acondicionada incorretamente ou um tomate muito maduro podem comprometer um prato. Além disso, é importante observar a logística, garantindo o menor tempo para entrega possível desde o momento em que o prato estiver pronto.

2. Escolha a embalagem certa para garantir a conservação de alimentos

As embalagens para alimentos variam de acordo com suas aplicações. Então, você precisa saber algumas coisas como:

• pratos que você oferece delivery e temperatura que cada um deve chegar. Uma pizza vai precisar de uma embalagem bem diferente que outra para açaí ou sorvete;
• legislação vigente na sua cidade. Afinal, existem leis como a de São Paulo que proíbem o uso de plástico a partir de janeiro de 2021 como utensílios para servir alimentos;
• perfil do seu público-alvo, entendendo as preferências e valor agregado que a embalagem deve ter.

3. Use o material e tecnologia adequada para alimentos delivery

Ao pesquisar a qualidade do material das suas embalagens, existem alguns pontos fundamentais, como:

• tecnologias antivazamento;
• sistemas de trava para a embalagem;
• material sustentável e de qualidade;
• garantia para manter a temperatura por mais tempo;
• embalagens que mantêm o sabor dos alimentos;
• personalização das embalagens e design exclusivo, agregando valor à entrega.

Como você viu, para garantir a conservação de alimentos nos serviços de delivery, você precisa ter atenção desde o processo de compra e estocagem dos ingredientes, passando pela preparação e logística de entrega. Entretanto, um dos principais pontos que você deve focar é a qualidade da embalagem usada na entrega. Sendo que o papel tem sido uma tendência de mercado, agrada o público e oferece alta qualidade.

Fonte: Scuadra

Atentos ao serviço delivery, muitos empreendedores trataram de adequar o seu negócio. Mas para atender a um público cada vez mais exigente, é preciso realizar uma eficiente gestão de pedidos do delivery.

Isso porque os clientes estão em busca de conforto, praticidade e opções gastronômicas variadas, mas não abrem mão da conveniência e um bom custo-benefício.

Se você é esse empreendedor e deseja ser referência em um mercado concorrido e repleto de opções, precisa dar atenção às dicas que trazemos neste post.

Defina bem o cardápio

Um cardápio enxuto, mas diversificado, é a melhor estratégia para quem deseja atender na modalidade delivery. Se você tiver um menu robusto, com uma quantidade grande de itens, correrá o risco de não preparar os pratos em tempo hábil e comprometer a entrega no prazo.

Quando um cliente liga para fazer um pedido, geralmente ele já sabe o que seu estabelecimento oferece e deseja consumir o que está disponível em seu cardápio. Por isso, mantê-lo atualizado é sinônimo de respeito e preocupação com o desejo do consumidor.

Preze pela organização

Cometer um erro no atendimento delivery é criar um sentimento de rejeição no cliente, fazendo com que ele busque por outro fornecedor que atenda às suas expectativas. O cliente, quando solicita uma comida à distância, espera pelo prato exatamente como descrito no cardápio e no tempo exato prometido durante o atendimento.

A organização é fator primordial para que a gestão de pedidos do delivery seja bem-sucedida, protegendo os consumidores de surpresas desagradáveis. Quando os pedidos chegarem até a cozinha, mantenha um sistema de atendimento por ordem de chegada, para, assim, garantir a satisfação do cliente.

Escolha as melhores embalagens

A embalagem, quando atende a um design moderno e mantém a qualidade e a organização do alimento, causa um impacto positivo — sendo muito possível que uma nova compra seja feita apenas por causa dela.

Além da proteção e do acondicionamento, as embalagens são uma excelente estratégia de divulgação, pois ao garantir que o alimento chegue intacto, com temperatura adequada e boa aparência às mãos do cliente, elas promovem a marca como referência de segurança e higiene.

Prepare a equipe

A equipe precisa ser treinada e preparada para realizar um atendimento cordial e eficiente. A gestão de pedidos do delivery se diferencia do convencional: pelo fato de o cliente estar distante, o serviço requer agilidade e atenção redobrada nas anotações corretas de pedidos e dados de entrega.

Fique atento aos métodos e tempo de entrega

Ao prometer ao cliente um prazo para atendimento, ele precisa ser cumprido, para não ferir a relação de confiança. Caso contrário, seu consumidor buscará por outro serviço pontual.

Seja transparente e informe o exato tempo de entrega — concedendo, assim, o poder de escolha ao seu cliente.

Além disso, os veículos de entrega devem estar em perfeito estado de conservação, e os profissionais devem ser capacitados a um atendimento ágil, mas seguro. Todos esses fatores influenciam na conservação do sabor, textura e temperatura ideais — e, consequentemente, no sucesso da gestão de pedidos do delivery.

Fonte: Scuadra (com edição)

Estabelecimentos do ramo de alimentação podem investir no sistema delivery, uma vez que muitos clientes optam pela entrega em domicílio. Comum para lanchonetes e pizzarias, a alternativa vem ganhando espaço no ramo de refeições mais elaboradas. Também existem negócios focados somente no delivery, sem portas abertas para a rua.

Mesmo sendo uma excelente opção para conquistar o consumidor, que muitas vezes escolhe o delivery como uma forma fácil para fazer uma refeição, o empreendedor deve oferecer um serviço de qualidade, com base na agilidade e bom atendimento. Caso contrário, pode ver seu modelo de entregas em domicílio fracassar.

Entrega sem atrasos

O delivery deve ser eficiente, para que a comida não chegue fria ao cliente. Além de quentes, os alimentos devem ter boa aparência. No transporte, a comida pode se misturar, por isso é necessário fazer testes de embalagens. Use recipientes (que podem ser de plástico, isopor ou mesmo alumínio) resistentes e os coloque dentro de outra embalagem, feita de papelão. Esses cuidados devem minimizar impactos que porventura ocorram durante o transporte.

Entregadores eficientes

Essa etapa influi diretamente na satisfação do cliente. Estabeleça um tempo para fazer a entrega. O empresário pode terceirizar o serviço, ou pode contratar sua própria equipe de entrega. Porém, é só com a experiência que o empreendedor pode identificar o modelo que melhor o atende.

Cadastro de clientes

O cadastro é um mecanismo fundamental para agilizar o atendimento. No primeiro contato do cliente, o atendente deve registrar no computador dados como nome, endereço e telefone de contato. Com esse cadastro, será possível identificá-lo rapidamente na próxima compra.

Taxa de entrega

É melhor definir a região a ser atendida do que atender toda a cidade e cobrar uma alta taxa para entrega. Para um pequeno negócio, o ideal é começar atendendo bairros próximos e de fácil acesso. O cliente precisa saber que a entrega é um serviço que não faz parte do preço da refeição e, por isso, é fundamental que o atendente informe o valor da taxa no momento do pedido.

Fonte: SEBRAE

Neste momento desafiador, criar alternativas de preparo e de entrega para seus pratos, visando atender os pedidos a distância que devem aumentar neste período, pode ser uma excelente oportunidade para manter as vendas e também a clientela.

Preparamos algumas dicas para você se adaptar.

• Monte um espaço exclusivo para os entregadores (motoboys):

– O fluxo de entregadores entrando e saindo do restaurante pode incomodar seus clientes, mesmo em momentos com pouco fluxo. Reserve um local só para eles.

•  Pense em embalagens específicas para Delivery de alimentos:

– Garanta a qualidade para que o prato chegue ao destino com uma boa apresentação.

•  Escale um time dedicado para o serviço de Delivery:

– É importante ter alguém para receber os pedidos, organizar, embalar, despachar e gerenciar os entregadores;
– Explore sua região com entregas à pé feitas pela própria equipe para atender os vizinhos de forma mais rápida;
– Comunique os vizinhos e clientes habituais sobre o serviço de Delivery.

Implemente mudanças na cozinha

• Adapte sua linha de produção:

– No caminho entre seu restaurante e o local de entrega, os pratos seguem cozinhando dentro da embalagem. Tenha isso em mente ao calcular o preparo de todos os pratos, em especial carnes e massas;
– Entregas em climas mais quentes e úmidos podem modificar a apresentação dos pratos. Nestes casos, prefira ingredientes que não se alteram tanto e embalagens de qualidade.

• Pense em um cardápio dedicado:

– Nem todos os pratos do seu cardápio se comportam bem no sistema Delivery;
– Faça alguns testes para avaliar como os pratos chegariam aos seus clientes. É provável que, neste período, as pessoas prefiram pedir as opções mais saudáveis do cardápio.

• Olhe para o Delivery como você olha para o salão:

– O cliente do Delivery tem tanta pressa quanto o do salão. Cuide para não priorizar o salão e deixar a fila do Delivery crescer;
– Escolha parceiros seguros: como os entregadores manuseiam os pedidos? Como os pedidos são transportados? A empresa tem um bom rastreamento?

Destaque os pratos saudáveis que você tem no menu

• Identifique uma seleção de pratos que são ótimos para aumentar a imunidade e coloque-os no topo do seu menu – de preferência dentro de uma seção “Fortalecimento de imunidade” para chamar a atenção;
• Destaque os aspectos e ingredientes saudáveis desses pratos, adicionando seus benefícios à descrição de cada um;
• Trabalhe com empresas de delivery para promover sua seleção de pratos saudáveis.

Forneça um grande valor com pratos prontos

• Clientes gostam de ver valor no que estão comprando e os pratos prontos são um excelente custo-benefício. Os pratos prontos também facilitam as decisões de compra, pois os clientes podem obter alimentos e bebidas (e talvez até mesmo uma entrada) em um conjunto, em vez de precisar comprá-las separadamente e ter custos adicionais de entrega.

Certifique-se de incluir opções de refeições prontas para grupos de todos os tamanhos

• De individuais a famílias inteiras. A regra de ouro de um bom menu de delivery é simplificar a decisão de compra, para que os clientes passem da escolha para a confirmação do pedido rapidamente (sem consultar o menu de outro restaurante) antes de comprar o seu.

Uma boa seleção de opções deve (pelo menos) incluir:

– Refeições individuais;
– Pratos prontos para dois;
– Opções para famílias de 4 a 6 pessoas.

Garanta que as opções no delivery superem as expectativas

• O menu de delivery não deve ser simplesmente uma versão digital dos menus físicos do restaurante. Quando se trata de competir no delivery, tudo conta. Estas são algumas dicas rápidas:

– Selecione um menu que entregue bem (e rápido!);
– Escolha fotos apetitosas para atrair clientes;
– Use embalagens de qualidade, à prova de vazamentos;
– Ofereça promoções em conjunto com as empresas de delivery;
– Entregue pontualmente.

Veja como mercado está reagindo neste momento

• Como estão seus concorrentes?

– Entre em aplicativos como Ifood/Rappi e similares e veja o que os estabelecimentos da sua região estão oferecendo: produto, preço, avaliações, área de entrega, etc.

• O que seus clientes estão falando?

– Acompanhe sempre os comentários e seja rápido ao perceber algum cliente insatisfeito.

Fonte: Unilever Food Solutions

Já estamos monitorando há algum tempo e vendo como o Delivery estava gerando uma disrupção por si só em nosso mercado. Mas agora, potencializado pelo COVID-19, estamos certos de que nos encontramos em um momento único para o foodservice.

Deixe-me explicar: O COVID-19 e seu contágio extremamente rápido fará com que as pessoas fiquem mais “recolhidas”, em casa, ou mesmo no trabalho procurando evitar aglomerações, talvez até mesmo ir a uma praça de alimentação mais movimentada.

Isso certamente impulsionará o delivery, que já se movimenta a passos largos. E os agregadores precisarão de mais soluções que cativem seu consumidor, gerem acessibilidade e diversidade. Sabemos que as plataformas agregadoras crescem a cada dia, mas ainda com seu modelo de negócios em evolução, procurando ganhar escala e relevância para realmente gerar lucratividade. E o fomento às dark kitchens cresce, pois elas aumentam a oferta de menus competitivos e vendas destas plataformas.

Vou fazer uma pausa aqui, para explicar melhor as “dark kitchens” e “cloud kitchens”, ou cozinhas “cegas”, entre outras diversas nomenclaturas. Pois observando o que temos de transformação nos modelos de negócio em nosso setor, nos deparamos com o segmento de “100% delivery” em ebulição. Hoje podemos enxergar 08 (oito) diferentes modelos, como abaixo:

1. Tradicional Restaurante 100% delivery: são focados em uma culinária e geralmente não possuem salão. Operam muitas vezes até com letreiro na fachada, nasceram há muitos anos e são em sua maioria pizzarias. Já monitorados há anos por empresas de pesquisa, são representados por cerca de 9.000 estabelecimentos. Há redes neste mercado, como Domino’s e Didio Pizza, para citar alguns exemplos.
2. Restaurante tradicional + seu satélite “dark kitchen própria monomarca”: são restaurantes tradicionais que têm uma cozinha auxiliar próxima para “dar conta”do delivery, e que é do mesmo dono. Normalmente são restaurantes “dine-in”, com uma marca e reputação a zelar, e que, pelo excesso de demanda, abrem uma cozinha em local próximo só focada em delivery. Podemos dar como exemplo algumas hamburguerias (Cabana Burger) e até pizzarias do setor.
3. Restaurante tradicional monomarca + “dark kitchen própria multimarca” no delivery: são estabelecimentos (tanto com serviço completo ou limitado – ou até restaurantes empresariais) que tradicionalmente operam para o seu público com uma marca, mas na cozinha produzem para delivery e vendem outras marcas. Eles o fazem ao perceber que existe uma oportunidade de fazer uma receita adicional, às vezes somente em uma parte do dia. Podem criar uma marca nova ou simplesmente aceitar encomendas, por exemplo, como do iFood Loop.
4. Restaurantes virtuais operados em “Cloud kitchen própria”: operações que nascem na era das plataformas com multimarcas e sem salão para “dine-in”, com “mindset” digital, opera muitas marcas próprias – que podem surgir hoje e morrer amanhã, dependendo do desempenho – e se especializam no relacionamento com as plataformas agregadoras. Muitas vezes com operação central própria, podem ou não franquear satélites operacionais para ampliar a geografia de atuação. Para facilitar o entendimento, gosto de chamar este tipo de maneira diferenciada, pois nasce “conectada em dados” – mais “cloud” do que realmente somente “dark”. Um exemplo pioneiro nesta iniciativa é a Digital Restaurants, em SP, que já opera quatro diferentes culinárias em um mesmo local.
5. Cloud kitchens “LandLord”: empresas de infraestrutura que fazem um local montado sob medida para a implantação de restaurantes virtuais, como um “Co-working” de cozinhas, agregando no local várias marcas, de diferentes donos. Cobram pelo espaço e eventualmente por algum serviço de infraestrutura. Hub FS é um exemplo.
6. Cloud kitchens “Limited Service”: Empresas de serviços e infraestrutura para a implantação de restaurantes virtuais. Normalmente com gestores conhecedores do foodservice, ampliam serviços para que o seu operador somente necessite “cozinhar”. Alugam espaços + Softwares + integração com plataformas + Marketing + outros serviços. Não operam os restaurantes, a equipe é da marca que aluga o espaço. Um exemplo clássico é a Kitchen United, dos USA.
7. Cloud Kitchens “Full Service”: Empresas especializadas em criar espaços para operar marcas com foco em delivery, com o objetivo de ser um operador ou franqueado especializado geograficamente em delivery para as marcas de restaurantes. Além de serem responsáveis por toda a infraestrutura, operam multimarcas, podem ser franqueados ou licenciados pelas marcas. O time operador é da própria cloud kitchen. Ex. Mimic em SP.
8. New Comissary Industry to Consumer (NCIC): indústrias que fazem refeições que resolvem ampliar serviços e começam a operar via delivery com cozinhas satélites cloud kitchens. Com mentalidade digital, nascem em uma central de produção ou indústria que faça refeições (muitas vezes que eram vendidas somente congeladas por e-commerce direto)e começam a ampliar sua atuação agregando cozinhas satélites que operam com comida fresca direto ao cliente. O foco é centrado no relacionamento com o consumidor e suas demandas. Um exemplo emblemático é a Liv-up, de SP.

Certamente mais modelos surgirão e teremos em breve uma segmentação multifacetada somente focada nos negócios “Off-Premises”, ou seja, que não são consumidas dentro das 4 paredes de um restaurante ou refeitório.

Mas se você ainda não está se adaptando para atuar neste mercado e preparando a sua empresa para atuar com “dark ou cloud kitchens”, atenção! Agora é a hora de estudar muito sobre isso, e como sua marca continuará relevante e competitiva.

Mesmo nos negócios “100% delivery”, o básico de cuidar da sua OFERTA CULINÁRIA, da sua EXPERIÊNCIA, da sua HOSPITALIDADE, e do PROPÓSITO DA SUA MARCA continuam fazendo a diferença! Mas pense bem: seu atendente virou o motoboy do entregador... você está consciente disso?

E se você trabalha para um distribuidor ou uma indústria fornecedora – como é que agora irá “descobrir” seus melhores “leads” de cliente, suas melhores rotas de abastecimento, e ajustar o portfolio oferecido?

Estamos juntos nesta jornada da disrupção em foodservice. E ótimo “álcool gel” para você hoje, pois o COVID-19 está aí.

Fonte: Simone Galante – Founder and CEO – GALUNION Consultoria para Foodservice