A contaminação cruzada acontece quando micróbios patogênicos (causadores de doenças) são transferidos de um alimento contaminado, geralmente cru, para outro e pode ocorrer na manipulação de qualquer ingrediente, alimento e matéria-prima. Por isso, o profissional responsável pelo preparo das refeições precisa estar atento!

Existem 3 maneiras seguras de descongelar carne: na geladeira, na água fria e no microondas. Evite descongelar carne deixando-a em temperatura ambiente. • Geladeira:. É melhor planejar com antecedência um degelo lento e seguro na geladeira. Carne moída, carne cozida e bifes podem descongelar em um dia. Peças de osso podem levar 2 dias ou mais

Existem milhares de citações que definem o que é cozinhar, assim como dicas para obter o melhor resultado na cozinha. Mas, para chegar lá, é preciso antes de mais nada, conhecer as ferramentas de trabalho

Será que a produção de alimentos em casa para vender é permitida por lei?

O óleo de cozinha usado, aparentemente inofensivo, é um resíduo poluente que pode causar danos a água, ao solo, a organismos vivos e prejudicar, ainda, o sistema de tratamento de esgoto da sua cidade

Uma das responsabilidades em um restaurante ou num negócio gastronômico é o armazenamento dos alimentos de forma correta, dentro de uma série de parâmetros