Seu garçom é só entregador ou também é vendedor? Confira técnicas simples de venda no salão
Em muitos bares e restaurantes, o garçom é visto apenas como alguém que anota pedidos e entrega pratos. Mas quem entende de gestão sabe: um garçom bem treinado pode ser o elo entre o cliente e o aumento do ticket médio. E isso não exige “vender empurrado”, mas sim aplicar técnicas de venda consultiva — com naturalidade, atenção e propósito.
O que é venda consultiva no salão?
É quando o atendimento deixa de ser passivo e passa a guiar o cliente com sugestões estratégicas, baseadas na escuta, na observação e no conhecimento do cardápio. O foco está em entender o perfil e a necessidade do cliente para propor a melhor experiência (e aumentar o valor final do pedido).
Por que isso importa?
Porque:
- Aumenta o faturamento por mesa;
- Melhora a experiência do cliente com indicações certeiras;
- Valoriza o papel da equipe de salão como parte da estratégia comercial do negócio.
Técnicas simples que funcionam na prática:
1. Sugestão ativa com contexto
Troque o “vai querer sobremesa?” por:
“Temos uma mousse de chocolate meio amargo que combina perfeitamente com esse vinho. Posso trazer para experimentar?”
2. Venda cruzada (cross-selling)
Se o cliente pediu uma tábua de frios: “Essa entrada vai super bem com nossa cerveja artesanal da casa. Posso trazer uma pra vocês conhecerem?”
3. Venda adicional (upselling)
Na escolha do prato: “Esse prato é delicioso. Se quiser uma experiência ainda mais completa, temos a versão com camarões grelhados, que sai muito aqui.”
4. Leitura do cliente + timing
Treine a equipe para perceber o momento certo de oferecer. Grupos de amigos, casais ou famílias têm dinâmicas diferentes — e isso interfere na abordagem.
5. Domínio do cardápio
O garçom precisa conhecer ingredientes, combinações e sugestões. Isso dá segurança ao cliente e passa credibilidade.
Transformar o garçom em um vendedor consultivo é ensinar a vender com empatia, contexto e intenção. Não se trata de empurrar pedidos, mas de propor experiências. Quem domina essa prática ajuda o cliente, valoriza o restaurante e fortalece o próprio papel dentro da equipe.
Um atendimento ativo, gentil e bem preparado é um diferencial competitivo poderoso.