Retornaremos na sexta-feira, 14/6.

A profissão de cozinheiro vem evoluindo rapidamente no mundo corporativo de hotéis e meios de hospedagem; sobretudo nos grandes centros urbanos metropolitanos e destinos turísticos brasileiros com fortes diferenciais geográficos, históricos e culturais. No passado, este profissional necessitava apenas de uma boa formação escolar (até os primeiros 8 (oito) anos de ensino formal) e um curso técnico de cozinha, que o habilitasse nas técnicas básicas de produção de alimentos. Hoje, conhecimentos de tecnologia, higiene alimentar, liderança, relacionamento interpessoal, custeio e controle também são prioridades de experiência profissional e formação educacional.

Num futuro breve, planejar cardápios inovadores, habilidade em treinar ajudantes de cozinha, trabalhar em equipe de forma flexível e com formação e atualização continuas , fazem parte integrante de um cenário futuro que começa hoje. O estilo autoritário dará lugar aos estilos democrático e/ou motivacional.

As novas equipes de cozinheiros necessitarão de novos lideres que falem a mesma língua e linguagem do grupo, altíssimo grau de empatia e, sobretudo uma comunicação focada em resultados e qualidade.

O domínio de um idioma estrangeiro será a porta para uma carreira de sucesso no Brasil ou no exterior; e a chave para o objetivo maior de cozinheiro-chefe.

Na verdade, o cozinheiro do futuro será ou é, um cozinheiro sem fronteiras com uma formação híbrida, experiência diversa e uma visão estratégica das tendências do mercado de produção de alimentos; além disso, deverá ter um comprometimento maior com o social, seus colaboradores, aprendizes, sua comunidade local e o entorno profissional.

Para os hotéis e demais empreendimentos de hospedagem, ele fará toda a diferença para a melhoria contínua dos serviços de café-da-manhã, refeições principais, banquetes e room-service.

A qualidade dos serviços de um restaurante no sistema integrado de hospitalidade será o seu desafio permanente e a oportunidade do mesmo, desenvolver-se enquanto profissional e ser humano, líder e liderado, futuro gestor ou empreendedor.

Enfim, um novo momento, sem fronteiras para crescer de forma sustentável na pirâmide hierárquica de um hotel ou similar. Bom para o hoteleiro, excelente para o profissional e maravilhoso para o mercado.

*Prof. Celso dos Santos Silva é Consultor de Hospitalidade e Gastronomia do SinHoRes Osasco – Alphaville e Região, consultor gastronômico e presidente da Cozinheiros sem Fronteiras no Brasil

​A fim de promover ainda mais o turismo em Santana de Parnaíba e transformar a cidade em uma Estância Turística, o prefeito Elvis Cezar e o seu pai, o deputado estadual Marmo Cezar, se reuniram, na última semana, com o secretário Estadual de Turismo, Vinicius Lummertz.

Na ocasião, foram discutidas metodologias para atrair turistas à cidade e diretrizes a serem tomadas para a conquista do selo. O reconhecimento enquanto Estância Turística é uma atribuição do Governo do Estado. Desde de 2016, municípios que possuem a certificação recebem incentivos extras da administração paulista para incrementar turismo e se desenvolverem enquanto rota de passeio. Atualmente, há 70 cidades classificadas, porém, nenhuma delas faz parte do oeste metropolitano.

O SinHoRes Osasco – Allphaville e Região apoia a iniciativa! O presidente Edson Pinto é membro titular do Conselho de Turismo da Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo e do Conselho Municipal de Turismo de Santana de Parnaíba.

De acordo com deputado Marmo Cezar, para que Santana de Parnaíba seja alçada à categoria, a cidade tem que dar continuidade às políticas do Conselho Municipal de Turismo – Comtur e da construção do Plano Diretor de Turismo 2021, que preconizam o fortalecimento da cadeia produtiva do turismo e valorização dos atrativos históricos- culturais e naturais, como a arquitetura do Centro Histórico parnaibano. “No setor privado, o benefício do título estimulará o setor de serviços permitindo a implementação de novos empreendimentos turísticos, como hospedagens, receptivos, serviços de alimentação e bebidas, transportes, entretenimento e lazer”, ressaltou Marmo.

À reportagem, Elvis disse que o Plano Municipal de Turismo foi concluído e será apresentado em breve na Câmara Municipal. “O projeto contém uma série de medidas que visam inserir ainda mais a cidade na rota de passeio dos turistas”.

Para o prefeito, o fato do município já ter pontos turísticos tombados pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) é um ponto a favor na busca pelo selo.

Sobre o Rio Tietê, que tem um trecho poluído que passa pela cidade, Elvis disse não ser empecilho . “É uma desvantagem, mas é uma situação para treinarmos outras habilidades”.

Fonte: Samara Najjar / Foto: Michela Brígida – Folha de Alphaville

Em 2000, a FHORESP – Federação de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares do Estado de São Paulo, através se seu presidente Nelson de Abreu Pinto, obteve junto ao Governador Mario Covas, uma das maiores conquistas para o setor de restaurantes, bares e similares, no Estado de São Paulo. Trata-se do Regime Especial de Tributação, por meio do qual as empresas do segmento podem calcular e recolher o ICMS por meio da aplicação da alíquota de 3,2% sobre a receita mensal de venda de refeições.

Ocorreu, contudo, que o Estado de São Paulo, a pretexto de dar cumprimento às determinações do CONFAZ, terminou por incluir o Regime Especial de Tributação do setor como benefício fiscal passível de revogação ao final do ano de 2018.

Esse problema foi diagnosticado pelo advogado Carlos Augusto Pinto Dias, Vice-Presidente Jurídico da CNTUR – Confederação Nacional de Tursimo.

Com efeito, a revogação do Regime Especial de Tributação implicaria na obrigatoriedade das empresas voltarem ao antigo sistema de apuração do imposto, à alíquota de 12%, com o aproveitamento de escassos créditos tributários. Grosso modo, pode-se dizer que a carga fiscal dos restaurantes, bares e similares, relativamente ao ICMS, passaria de 3,2% para cerca de 9,5%.

Com muita satisfação informamos que a Secretaria da Fazenda do Estado de São Paulo acolheu o pleito da FHORESP e decidiu, em resposta à Consulta formal, que o Regime Especial de Tributação de ICMS (3,2% sobre o fornecimento de refeições) encontra-se plenamente vigente.

Esse pleito do nosso setor foi conduzido por diversas entidades, e em especial, pela FHORESP – Federação de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares do Estado de São Paulo, em que o presidente do SinHoRes Osasco -Alphaville e Região, Edson Pinto, ocupa uma das Vice-presidências.

Em todo o processo, a entidade patronal teve interlocução com o Secretário de Turismo, Vinícius Lummertz, que apoiou a nossa causa e sempre se mostrou contrário a qualquer majoração da carga fiscal dos restaurantes, bares e similares.

Hambúrguer mal cozido oferece maiores riscos à saúde em comparação com as peças de carne inteiras.
Ao contrário de uma picanha ou uma fraldinha, que são peças inteiras retiradas do animal, a carne moída usada para fazer o hambúrguer vem de várias procedências diferentes.

Além do mais, a carne moída passa por um processamento (moagem) ao qual peças inteiras não são submetidas. Por conta disso, as possibilidades de contaminação de um hambúrguer por bactérias patogênicas são maiores em comparação a peças inteiras de carne.

Daí porque, segundo a pesquisadora do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC), Mariza Landgraf, jamais se deve comer um hambúrguer mal cozido por dentro.
O hambúrguer, segundo a ela, está seguro para consumo quando a porção mais interna do alimento, que demanda mais tempo e mais calor para ser cozida (chamada de ‘ponto frio’ do alimento), atinge a temperatura de 71,1 °C. Essa é a temperatura mínima recomendada pelo USDA para eliminar as bactérias patogênicas. O problema é que é difícil ter certeza de que o alimento atingiu essa temperatura.

Em primeiro lugar, quase ninguém cozinha usando termômetro, embora o USDA recomende seu uso na cozinha quando se está lidando com carne moída. Nem mesmo a cor e a textura do alimento são indicadores confiáveis.

A espessura do hambúrguer também é importante: quando mais grossos, como os hambúrgueres gourmet, mais tempo devem ficar na chapa ou na grelha. “A temperatura de segurança não muda. O que muda, nesse caso, é o tempo que terão de ficar no calor para atingir os 71,1 °C no ponto frio”, diz Landgraf, que também é professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São paulo (FCF-USP).

Veja abaixo um infográfico adaptado da Food and Drug Administration (FDA) com as temperaturas mínimas de cozimento indicadas para carnes e outros alimentos:

“No caso do hambúrguer e da carne moída, uma das grandes preocupações é com as STECs – Escherichia coli produtoras da toxina Shiga. No Brasil, não há dados oficiais de surtos de origem alimentar causados por essas bactérias, mas nos EUA e na nossa vizinha Argentina elas já causaram grandes danos”, conta a pesquisadora Mariza Landgraf.

“Os hambúrgueres industrializados que testamos, de marcas conhecidas, estavam livres das STECs”, reforça. Faltam, no entanto, testes com relação aos hambúrgueres gourmet. Ela atribui a boa qualidade dos hambúrgueres industrializados às boas condições higiênicas de nossos matadouros. “No Brasil, o abate em grandes frigoríficos é feito em condições higiênicas muito boas; o problema é que há ainda abate clandestino no país”, pondera.

Fonte: Farmnews

Atenção, empresário! O SinHoRes Osasco – Alphaville e Região  orienta as empresas a realizarem o cadastro no Ministério do Turismo (MTur), o CADASTUR, instituído a partir da Lei do Turismo (11.771/08). Clique aqui para se cadastrar gratuitamente!

ATENÇÃO: O CADASTUR é obrigatório para proprietários de meios de hospedagem, guia de turismo, agências de turismo, transportadoras turísticas, organizadoras de eventos, acampamentos turísticos e parques temáticos.

O que é o CADASTUR?

É o Sistema de Cadastro de pessoas físicas e jurídicas que atuam no setor do turismo. Executado pelo MTur, em parceria com os Órgãos Oficiais de Turismo nos 26 Estados do Brasil e no Distrito Federal, permite o acesso a diferentes dados sobre os prestadores de serviços turísticos cadastrados. O CADASTUR visa promover o ordenamento, a formalização e a legalização dos prestadores de serviços turísticos no Brasil, por meio do cadastro de empresas e profissionais do setor.

É essencial que todos prestadores de serviços turísticos se cadastrem! Sem esse cadastramento, é como se o estabelecimento não existisse, o que impossibilita uma avaliação correta do Ministério do Turismo.

Fiscalização

De janeiro a abril, o Mtur fiscalizou 493 prestadores de serviços turísticos do Brasil. O processo foi motivado por denúncias, notificações remotas em diferentes regiões do Brasil e por ações “in loco” dos fiscais da Pasta.

A empresa que estiver com cadastro fora de validade será considerada ilegal e pode ser autuada pelos órgãos de controle. Caso não regularize sua situação, pode ser penalizada com multa que pode chegar a R$ 854 mil.