A gestão da qualidade é de extrema importância para a indústria e comércio do setor de alimentos e bebidas. Através do controle e monitoramento sistemático garante-se a segurança dos alimentos e como consequência evitam-se gastos extras não só de desperdício de alimentos, como também devido a multas por não estar de acordo com as normas.
Alguns passos são essenciais para que o processo seja eficiente e eficaz:
1 – Planeje o seu processo de produção de acordo com a legislação vigente. Faça a ficha técnica dos produtos e estude o fluxo de processos: como os equipamentos estão dispostos, tempo de preparo, quantidade de colaboradores, logística de entrada e saída de matérias-primas e produtos, entre outros.
2- Padronize. Os processos devem ser padronizados para que sejam executados de forma única, tendo em vista que independentemente das pessoas que estejam na produção, elas consigam realizar a tarefa de forma efetiva. Não se esqueça de deixar não só o fluxo de produção, mas também o POP – Procedimentos Operacionais Padronizados – por perto para caso haja qualquer dúvida.
3- Organize e treine a sua equipe para que não haja acumulação de funções e elabore estratégias para que se atue de forma preventiva. Desenvolva pré-requisitos para que, em caso de algum imprevisto, o lote ou prato não seja enviado para o cliente, garantindo a segurança do consumidores.
4- Monitore os processos, mantendo os bancos de dados de informações atualizados, desde os ligados diretamente à produção, como temperatura, umidade, tempo de preparo, quantidade de matérias-primas utilizadas, e também os dados financeiros que irão dizer muito sobre os processos.
5- Verifique constantemente os dados de monitoramento e elabore uma lista de verificação para revisar se o processo está de acordo com as normas. Faça o gerenciamento dos problemas através de ações corretivas ou revisão do sistema de produção, assim será possível realizar ajustes e evitar surtos alimentares e gastos desnecessários.
Ao desenvolver estes itens, seu negócio, além de seguro, se tornará mais ágil, eficiente e apto a atender seus clientes do jeito que eles merecem!
O novo Termo Aditivo à Convenção Coletiva de Trabalho 2017 – 2018 (cláusula 10ª), assinado no ano passado, prevê o Benefício Social Familiar (BSF), obrigatório a todas as empresas da categoria, independente do porte ou número de trabalhadores.
O Benefício tem o valor de R$ 20 por trabalhador e traz benefícios e obrigações para trabalhadores e para as empresas, mas sem caráter salarial. Você pode conferir a lista completa dos benefícios para as empresas clicando aqui! Para saber sobre os benefícios aos trabalhadores, clique aqui!
A Cláusula conta com 10 benefícios aos trabalhadores e sete para as empresas, sendo os principais: a entrega GRATUITA do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – Qualitativo (PPRA). Para atender as demais exigências do e-Social, como os exames admissionais, demissionais e laboratoriais, o SinHoRes Osasco – Alphaville e Região traz significativos descontos através de empresa parceira. Além desses grandes benefícios, as empresas contam com o reembolso rescisão (R$ 1.000), o reembolso licença paternidade (R$ 300) e segunda opinião médica (exclusivo para os sócios da empresa, em institutos renomados em São Paulo), dentre outros.
Fiquem ligados! Desde o dia 10 de janeiro deste ano, o pagamento é devido de forma retroativa e o Sinthoresp, sindicato laboral, já está fiscalizando o cumprimento da Cláusula. A sua inobservância poderá trazer sérias consequências às empresas, como multa – pagar 20 pisos salariais ao trabalhador em caso de evento que gere o benefício, se a empresa estiver inadimplente – e, inclusive, NEGATIVAÇÃO junto ao Serasa, SPC, etc.
Professor Celso dos Santos da Silva conta com um currículo de prestígio!
Sócio-fundador da CSS Treinamento e Consultoria.
É Diretor de Capacitação e Novos Negócios da Federação de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares do Estado de São Paulo (FHORESP); Consultor da Confederação Nacional do Turismo (CNTur); e da Associação Brasileira de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo (ABRESI).
Docente em Cursos de Graduação e Pós-graduação de Turismo, Hotelaria, Administração Hoteleira, Gestão de Negócios em Alimentação. Ex Visitante da FCU – Florida Christian University (Orlando- USA e Luanda – Angola).
É membro da ABG – Academia Brasileira de Gastronomia; da equipe docente da Sommelier School. Presidente da CSF – Cozinheiros sem Fronteiras para o Brasil, e países de língua portuguesa. Vice-Presidente de AREGALA Internacional e Diretor de Aregala no Brasil.
É graduado em Turismo, Especialista em Hotelaria, Tecnologia Educacional; MBA – Master Business Administration com módulo Internacional na Universidade de Salamanca (Espanha) e Mestre em Administração de Empresas. Possui Pós-Doutorado em Educação e Administração e Ph.D nos USA. É autor de livros envolvendo temas como atendimento ao cliente, hospitalidade, treinamento, gastronomia brasileira , modelo de negócios e desenvolvimento de pessoas.
Realizou atualização e aperfeiçoamento internacionais na AREGALA – Asociación de Restauradores Gastronómicos de Las Americas y del Mundo – Espanha, Argentina, Chile, Peru, Equador e México – GOURMONDE; na Le Cordon Bleu (França), Academia Messe Frankfurt (Alemanha), Escuela Superior del Turismo de Baleares (Espanha), Futures Formación – União Européia (Espanha), Associação Portuguesa de Bartenders (Portugal) , International Bartenders Association (Cingapura).
Valores:
30% do valor hora consultoria e 40 % do valor hora treinamento
Valores Base Consultoria – R$200 / Para o associado – R$140 (mínimo de 10 horas)
Treinamento – R$150 / Para o associado – R$ 90 (mínimo de 15 horas).
ATENÇÃO:
Os associados efetivos do SinHoRes terão UMA HORA de Consultoria Especial GRATUITA, na sede do sindicato empresarial, mediante agendamento prévio.
CSS – Treinamento e Consultoria
A CSS – Treinamento e Consultoria, fundada em 2006, é uma empresa especializada em educação e consultoria corporativa para o desenvolvimento de assessorias e treinamentos para atendimento das necessidades do mercado de gastronomia, hospitalidade, turismo e negócios.
Para atender essa demanda, suas áreas de atuação são:
Capacitação, Atualização e Aperfeiçoamento de brigadas de Restaurante, Bar, Room-Service e Banquetes enquanto Técnicas de Vendas, Qualidade de Atendimento, Excelência em Serviços, Comunicação e Expressão, Ética e Comportamento Profissional, Coquetelaria e Enologia Internacionais.
Desenvolvimento de Manuais e programas de treinamento direcionados para Higienização e Manipulação de Alimentos enquanto compra, recebimento, estocagem e produção alimentar de acordo com a Legislação pertinente.
Assessoria no planejamento, implantação, operação e modernização de pontos de Vendas de Alimentos e Bebidas, enquanto planejamento de cardápios, organização de serviços, desenvolvimento de Controles e formação de liderança; além de gestão de empreendimentos hoteleiros e turísticos.
Desenvolvimento de palestras em nível gerencial e operacional sobre controle de custos, otimização de vendas, marketing de serviços, gestão de pessoas e de cardápios.
Diagnósticos empresariais envolvendo recursos humanos, físico-materiais, econômico-financeiros, mercadológicos e operacionais.
Alguns Clientes Atendidos:
Restaurante e Cantina Jardim di Napoli
Kopenhagen
Buffet O Marquês
Villa Noah
FHORESP
Senac/SP
ABRESI (Associação Brasileira das Entidades de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo)
Pizzaria Carlitos
Jerivábar Lounge e Dance Floor
Grupo Sol Melia- Divisão Sol Inn.
Restaurante Villa Tavola
IBA – International Bartenders Association América do Sul
Grupo R.A. Aeroporto de Congonhas
Grupo Marriot- Hotel Renaissance
Churrascaria Rodeio
Grupo Sol Meliá- Hotel Gran Meliá
Hotel San Raphael
Grupo Bovinu’s Churrascarias
Grupo Choice Atlântica Hotels- Unidade Trianon
Habib’s
Churrascaria Rodeio
Bar e Restaurante Jordão
Restaurante e Bar Filé
Cervejaria Campanária
O Marquês Buffet
Faap – Fundação Armando Álvares Penteado
Universidade Estácio
FCU – Florida Christian University
Hotel San Raphael
Restaurante e Bar Villa das Flores
TV SinHoRes fala sobre a importância da consultoria no Food Service
Nessa edição do programa TV SinHoRes, uma parceria com o Canal Restaurante, o jornalista Sérgio Lerrer conversa o professor Celso dos Santos, Consultor de Hospitalidade e Gastronomia do Núcleo de Consultoria do SinHoRes.
Prof. Celso dos Santos Silva E-mail: celso@aregalabrasil.com.br WhatsApp: (11) 98305-2761
