Seu garçom é só entregador ou também é vendedor? Confira técnicas simples de venda no salão

Em muitos bares e restaurantes, o garçom é visto apenas como alguém que anota pedidos e entrega pratos. Mas quem entende de gestão sabe: um garçom bem treinado pode ser o elo entre o cliente e o aumento do ticket médio. E isso não exige “vender empurrado”, mas sim aplicar técnicas de venda consultiva — com naturalidade, atenção e propósito.

O que é venda consultiva no salão?

É quando o atendimento deixa de ser passivo e passa a guiar o cliente com sugestões estratégicas, baseadas na escuta, na observação e no conhecimento do cardápio. O foco está em entender o perfil e a necessidade do cliente para propor a melhor experiência (e aumentar o valor final do pedido).

Por que isso importa?

Porque:

• Aumenta o faturamento por mesa;
• Melhora a experiência do cliente com indicações certeiras;
• Valoriza o papel da equipe de salão como parte da estratégia comercial do negócio.

Técnicas simples que funcionam na prática:

1. Sugestão ativa com contexto

Troque o “vai querer sobremesa?” por:
“Temos uma mousse de chocolate meio amargo que combina perfeitamente com esse vinho. Posso trazer para experimentar?”

2. Venda cruzada (cross-selling)

Se o cliente pediu uma tábua de frios: “Essa entrada vai super bem com nossa cerveja artesanal da casa. Posso trazer uma pra vocês conhecerem?”

3. Venda adicional (upselling)

Na escolha do prato: “Esse prato é delicioso. Se quiser uma experiência ainda mais completa, temos a versão com camarões grelhados, que sai muito aqui.”

4. Leitura do cliente + timing

Treine a equipe para perceber o momento certo de oferecer. Grupos de amigos, casais ou famílias têm dinâmicas diferentes — e isso interfere na abordagem.

5. Domínio do cardápio

O garçom precisa conhecer ingredientes, combinações e sugestões. Isso dá segurança ao cliente e passa credibilidade.

Transformar o garçom em um vendedor consultivo é ensinar a vender com empatia, contexto e intenção. Não se trata de empurrar pedidos, mas de propor experiências. Quem domina essa prática ajuda o cliente, valoriza o restaurante e fortalece o próprio papel dentro da equipe.

Um atendimento ativo, gentil e bem preparado é um diferencial competitivo poderoso.