Por muito tempo, restaurantes tentaram segurar o aumento de preços durante a crise econômica. Mas a inflação fará com que 75% de bares e restaurantes repassem esse custo para os clientes.
Carnes, frutos do mar, embutidos e laticínios são os vilões dos custos nos restaurantes e bares do país. Outro desafio para o setor é a conta de energia elétrica, mais cara por causa da crise hídrica.
Mas existem outras medidas que os donos de restaurantes podem tomar para evitar o aumento de preços.
“Tentamos a redução de itens do cardápio pra ter menos estoque; a negociação na compra, com volume maior; e reduzir desperdício o máximo possível”, explica João Melo, dono de um restaurante em Porto Alegre.